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recettes offertes par des grands chefs salé sucreries newsletter 23 mai 2018 atelier fête des mères retrouvez-moi, samedi 26 mai, avec mes filles chez alice délice nantes dans le magnifique passage pommeraye pour un atelier de cuisine! rendez-vous à 14h! vous pouvez venir avec mon livre s’il n’est pas encore dédicacé ou le trouver sur place ! on vous attend! posté par au37 à 21:10 - on parle de nous! - commentaires [0] - permalien [ # ] 10 mai 2018 entremet chocolat, gianduja, noisettes sans oeufs mon bébé vient d’avoir neuf ans. votre première réflexion est peut-être de penser que ce n’est plus un bébé ; ce qui n’est pas entièrement faux ! mais étant la dernière de la fratrie, elle restera jusqu’à la fin de sa vie : mon petit bébé ! voir grandir ses enfants n’est jamais facile... moi, j’ai, en plus, une passion pour les bébés alors c’est encore plus difficile ! cela ne m’empêche pas de leur confectionner de beaux gâteaux à chaque année supplémentaire ! une manière d’oublier que, oui, c’est la vie : ils grandissent ! snif ! mes filles sont des passionnées de chocolat, comme leur mère ! donc le choix du chocolat en produit phare était assez évident ! j’ai associé plusieurs couches afin de proposer un joli rendu à la découpe ! j’ai utilisé un moule silikomart modèle goccia que mes filles avaient repéré dans le meilleur pâtissier ! vous y trouverez un croquant chocolat feuillantine, une ganache noire, du gianduja, une mousse chocolat et un glaçage façon rocher ! alors il va falloir y aller en étape. tout d’abord nous allons confectionner du gianduja. d’habitude, j’en fais toujours une grande quantité, je les coule dans des petites empreintes pour ensuite les mettre dans des gâteaux comme mes fameux petits cakes au cœur de gianduja. ici, je vous donne juste les proportions pour réaliser l’insert dans le gâteau. le gianduja est une pâte composée de noisettes grillées, de chocolat et de sucre glace. 40 g de noisettes entières 40 g de sucre glace 16 g de chocolat au lait à 40% de cacao (mon préféré est de très loin le jivara de valrhona car il est très peu sucré et irrésistible !) 6 g de beurre de cacao (en magasin spécialisés en pâtisserie ou sur internet) mettez les noisettes au four à 150° pendant 10 minutes puis frottez les, les unes avec les autres, pour retirer la peau. hachez le beurre de cacao et le chocolat. faites fondre l’ensemble au micro-ondes ou au bain-marie. dans un mixeur, broyez les noisettes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte. ajoutez alors le chocolat fondu avec le beurre de cacao. versez l’ensemble dans un saladier. posez ce saladier dans de l’eau fraîche et refroidissez la masse pour obtenir une température de 25 26°. coulez dans un cercle huilé de 18 cm de diamètre et placez au réfrigérateur. ensuite, nous allons réaliser la ganache noire. 100 g de crème fleurette entière 20 g de beurre salé 100 g de chocolat noir (j’adore le chocolat mexique 66% de barry) faites bouillir votre crème avec votre beurre. versez-le sur vos pistoles de chocolat. attendez un petit peu puis remuez en formant des huit jusqu’à obtention d’une masse bien brillante. si le mélange venait à trancher, prenez un fouet et battez bien ! versez cette ganache par-dessus le gianduja et placez au réfrigérateur. nous allons maintenant réaliser le croquant feuillantine. 60 g de chocolat au lait à 40% de cacao (mon préféré est toujours le jivara de valrhona) 4 étuis de 2 gavottes soit 8 gavottes ! faites fondre le chocolat, puis écrasez très grossièrement les gavottes dedans. gardez de côté le temps de faire votre mousse. il nous reste la mousse au chocolat au lait. 260 g de chocolat au lait (jivara de valrhona, mon chouchou !) 190 g de lait demi écrémé 380 g de crème fleurette entière 2 feuilles + ¼ de feuille de gélatine faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. faites bouillir le lait. ajoutez ensuite la gélatine essorée. remuez pour ne plus avoir trace de la gélatine. versez l’ensemble sur les pistoles de chocolat. laissez l’ensemble descendre en température (à peu près 35°c-45°c). montez la crème fleurette en une crème montée mousseuse. incorporez délicatement et en plusieurs fois le chocolat dans cette crème. versez les deux tiers de la mousse dans le moule. posez dessus l’insert en mettant la face noire en bas. disposez sur l’insert le croquant feuillantine puis coulez le reste de la mousse pour arriver en haut du moule. tapotez pour chasser les bulles d’air et congelez au moins 5h. pour le glaçage rocher : 250 g de chocolat au lait 40 g d’huile de pépins de raisin 60 g de noisettes hachées ou de pralin dans une poêle, torréfiez les noisettes pour les dorer. si vous utilisez du pralin, ce n’est pas la peine. faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, ajoutez l’huile de pépins de raisin puis les noisettes. posez votre dessert toujours congelé sur une grille posée sur une silpat et coulez votre glaçage. vous pouvez récupérer ce qui est tombé sur la silpat avec une spatule pour ne rien perdre ! mettez votre dessert au réfrigérateur au moins 3h puis servez ! piou !!! et voilà !!! y’a plus qu’à ! si vous souhaitez être informé(e) par mail de la parution d'une nouvelle recette, abonnez-vous à la newsletter en bas à gauche de votre écran puis cliquez sur"etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog" venez liker la page facebook de z'oeufs peux pas en cliquant sur ce petit logo: posté par au37 à 22:13 - desserts - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : chocolat , gianduja , noisettes , silikomart 15 avril 2018 brownie noix de pécan sans œufs cela fait plusieurs mois que vous me demandez de créer une recette de brownie sans œufs avec des noix! jusqu’ici, je n’avais pas trouvé les bons dosages pour me satisfaire et donc vous satisfaire ! je pense que les noix de pécan sont parfaites pour cela! elles sont douces mais ont du caractère et plaisent souvent plus! aujourd’hui, le charme a opéré et les ingrédients se sont bien entendus ! alors voilà ! on la tient cette recette ! j’espère qu’elle vous plaira et que vous aurez le droit à plein de mmmmm, de miam, et de slurp comme je viens d’avoir !! pour réaliser un brownie de 20 cm sur 20 cm et presque 4 cm de hauteur, il vous faut : 40g de sucre et 80g de noix de pecan 130g de sucre 200g de chocolat noir à 60% de cacao à peu près 150g de lait demi-écrémé 150g de beurre doux 60g de maizena 80g de farine t45 1 pincée de fleur de sel mettez dans une casserole, les noix de pecan coupées en 2 et le sucre. laissez chauffer à feu moyen ne cessant jamais de remuer jusqu’à obtenir des noix bien caramélisées. réservez sur une silpat. faites chauffer le lait, le beurre et le chocolat. dans un bol de mixer ou un saladier versez la farine, le sucre et la maïzena. versez tout en mixant le mélange chaud sur les matières sèches et battez pendant 5 min. ajoutez la fleur de sel et les noix puis lissez. versez l’ensemble dans un cadre carré beurré de 20cm de côté posé sur une sil

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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
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Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
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Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
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